Recette pour 8 portions.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DE LA CRÈME DE POISSON:

INGRÉDIENTS:

• 200 grs de beurre.
• 200 grs d'huile de crevette (500 gr. de têtes et de peaux de crevettes et 500 gr. d'huile de tournesol, faire revenir les têtes et les peaux dans cette huile sans laisser bouillir).
• 200 grs de farine.
• 2,4 lt. de bouillon de poisson de l'Ametlla.
• Sel.

PRÉPARATION: Mélangez le beurre et la farine dans une poêle pour réaliser un roux à feu doux. Ensuite, ajoutez le bouillon de poisson en remuant sans arrêt, et laissez bouillir pendant 5 minutes.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DES RAVIOLIS:

• 30 gr. de poireau (partie blanche).
• 15 gr. d'huile de tournesol.
• 60 gr. de crevettes.
• 30 gr. de lieu noir.
• 20 gr. de vin blanc.
• 20 gr. de pâte filo.

Faites revenir le poireau avec l'huile. Une fois chaud, ajoutez les crevettes et le lieu noir coupé en morceaux, puis ajoutez le vin et laissez infuser. D'autre part, prenez la pâte filo et formez les raviolis à votre goût. Enfournez pendant 8 minutes, et ils seront prêts à être farcis et à décorer la crème.

Photo et recette de Restaurant Les Veles.