Receta de "fideus rossejats" con carpaccio de pulpo para 4 personas:

• 1 kg de pescado o espinas.
• 2 l de agua.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 4 dientes de ajo.
• ½ pimiento rojo.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce.

Para hacer el "fumet":

Sofreímos las verduras cortadas en dados hasta que adquieran un color dorado. Añadimos el pimentón rojo dulce, luego el pescado y, acto seguido, el agua fría. Una vez empiece a hervir, lo dejamos unos 20 minutos. Después, colamos y reservamos.

Para hacer el sofrito:

• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.

Para el sofrito, cortamos en dados pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los tomates maduros. Los doramos con un poco de aceite a fuego suave hasta que estén bien sofritos. Luego, los trituramos.

Para hacer los "fideus":

• 400 g de fideus del número 2.
• 1 litro de fumet.
• 100 g de sofregit.
• Pulpo cocido al dente y cortado en láminas.
• Aceite de oliva.

Dorar los "fideus" en el horno hasta que tengan un color marrón oscuro. Mantener el horno encendido a 200 grados.

Una vez dorados, añadir los "fideus" a una sartén con un poco de aceite de oliva y agregar el sofrito y las láminas de pulpo. Dejar que se integren todos los ingredientes y añadir el fumet caliente. Una vez comience a hervir, dejarlo 5 minutos a fuego fuerte y luego reducir el fuego durante unos 3 minutos hasta que el fumet se evapore. Finalmente, dejarlo en el horno durante unos 3 minutos.

Una vez lo saquemos del horno, espolvorear un poco de pimentón ahumado, escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se puede acompañar con allioli. Aquí tenéis la receta de los fideus rossejats del Restaurante Les Veles.

Otras recetas que os pueden interesar: La receta de los pescadores de L'Ametlla de Mar: "fideus rossejats", "fideus", brócoli, arroz con galeras y el "arrossejat".

Receta del Restaurante Les Veles.

Fotografía del Restaurante Les Veles.