Per l’elaboració d’aquesta Coca de tonyina marinada, “tzatziki” de cogombre i alvocat que podeu trobar al restaurant “Golpe de Estado” de L’Ametlla de Mar, utilitzareu:

Ingredients:

• Coca de vidre
• 200 g de tonyina fresca
• 1 llimona
• 1 taronja
• 100 ml d’oli d’oliva

Per al “taztziki” de cogombre i alvocat:

• ½ cogombre tallat en “bronoise”
• ½ alvocat tallat en “bronoise”
• Suc de ½ llimona
• 5 g de coriandre
• 5 g de cibulet
• 5 g de julivert
• Sal i pebre al gust
• Oli d’oliva per amanir
• 1 iogurt natural
• Oliva negra deshidratada
• Germinats o “micro mezclum”

Primer que tot marinarem la tonyina amb el suc de la taronja, la llimona i els 100 ml d’oli d’oliva unes dues hores.

Mentrestant torrarem el pa de vidre al forn uns 14 minuts a 165 graus.

Muntatge:

Sobre la coca de pa cruixent, hi afegirem la barreja del “tzatziki” de cogombre i alvocat. A sobre hi afegirem la tonyina marinada en forma d’ones o de flors i a sobre hi afegirem els germinats. Finalment ho decorarem amb l’oliva deshidratada.

Bon profit!

Altres receptes amb tonyina que us poden interessar: Daus de tonyina roja amb gelée de Bloody Mary, Fricandó de tonyina roja o Sashimi de tonyina roja “By @madolphi”.